Light Style© by Fisana

Перейти к содержимому


Фотография

Мясо "Stadthalle"


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 3

#1 Giacco

Giacco

    Аксакал

  • Главные администраторы
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 522 сообщений
  • Пол:Мужчина

Отправлено 20 Июнь 2008 - 10:45

Каждый раз, когда (естественно, со времен Канта) посещаю мой любимый Кенигсберг, я пробую то, что ныне называется мясо Штадтхалле... Ну, так называлась городской концертный зал (Stadthalle). В начале XX века его построили по проекту берлинского архитектора Рихарда Зееля у Нижнего (Замкового) пруда в прямой видимости Королевского замка - последнего места, где определенно видели Янтарную комнату. Сейчас замка уже нет. Мерикане с британцами постарались его разбомбить в августе 1944, а наши соотечественники в 1968 сравняли его с землей. Еще на нашей памяти уродина нынешнего "Белого дома" на берегу Преголи будет разрушена, и на ее месте возродится королевский замок. Ждать осталось недолго.

Штадтхалле - здание похожее на черепаху. Строили его для массовых действ. На южном его фасаде есть вход в полуподвальное помещение, в котором есть ресторанчик "Stadthalle". В тридцатые годы в этом здании выступали малоизвестные политические деятели - Эрни Тельман и Ади Шикльгрубер... Впрочем, к этому времени последний уже более 10 лет носил имя Гитлер. Проще было запоминать. И мясо он, несмотря на всеобщее заблуждение, не отрицал, а ограничивал в потреблении. По ряду причин я не присутствовал при этих событиях, но думаю, что оба политика вкусили и мясо и древнее нефильтрованное пиво Паулайнер, которое варится на прусских землях с первой половины XIV века.
Изображение

Традиции приготовления мяса в этом стиле прозрачны. Промозглая погода прибалтики заставляла готовить богатую белками пищу. Тех, кому незнакомы особенности пищеварения человека, невдомек, что растительные и животные белки не только снабжают нас аминокислотами для роста мышц, но и плохо перевариваются, и заставляют наш организм крепко потеть в борьбе с белками. А значит и греть нас... Но в Альпах замерзающим путникам мясо не дают - боятся, что сил для переваривания не хватит. Поют крепким альпийским ликером (скорее, вермутом) «Génépi», настоянным на сочетании горных полыней - сладко, крепко и горько...

Я отклонился от темы...

Мясо берут порционное - величиной с ладонь (по площади и толщине). Лучше - свинину. Отбивают и оставляют на часок, смазанным смесью уксуса и растительного
масла. Делают это для того, чтобы мясо стало мягким. Тем, кто не в теме, объясняю: эта смесь называется майонезом.

Пока мясо размягчается, чистится десяток шампиньонов, режется пара луковиц.

Шампиньоны отвариваются с солью и режутся на полоски. Грибы с луком хорошо обжариваются.
Изображение
На одну половину отбитого мяса можно нанести еще немного майонеза, насыпать смеси рубленного зеленого лука и укропа, добавить пару ложек
жареной смеси грибов и лука, положить сверху половинку вареного яйца и накрыть ЭТО второй половиной мяса. Для прочности можно закрепить мясо
деревянной шпилькой.

Изображение

Большой мясной "вареник" обжаривается с двух сторон до румянного цвета на сильном огне. Потом можно добавить сливок или бульона и тушить на
медленном огне до готовности.

Изображение

Мясо сверху посыпается рубленой зеленью. В качестве гарнира неплоха отварная цветная капуста. В оригинале его подают с небольшим количеством картофеля.

Изображение

Частный случай из собственной практики. После жарки мяса остается израдное количество очень вкусной подливы. Я каждую пару кусков готового мяса выкладываю в отдельную посуду и заливаю его собственной подливой, в которой мясо еще может понежиться. Подливой потом можно полить гарнир. А очередные порции мяса будут готовиться на чистой сковороде...

К мясу хорошо идет Бургундское. Но, не сочтите за мовитон, недурно проходит и Рейнское или Токайское. Ну, а Паулайнер или Францискайнер -
пьются кружками под крики 'Хох' .
На свете много, друг Горацио, такого, что и не снится, ...если не заснуть.

#2 Nora

Nora

    Аксакал

  • Администраторы
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 897 сообщений

Отправлено 20 Июнь 2008 - 11:56

Обожратушки! :rolleyes: Это действительно классно!
To Finish First, First You Have to Be Finnish

#3 Bomba

Bomba

    Старожил

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 388 сообщений

Отправлено 20 Июнь 2008 - 07:31

Giacco, спасибо, это действительно выглядит аппетитно, и даже может быть я рискну как-нибудь это приготовить. Слово рискну ни на секунду не ставит под сомнение вкусовые качества и достоинства этого блюда, но для меня есть подвох - ты будешь смеяться. Мой практически всеядный муж не ест грибов!!! Видимо сказывается многолетний опыт работы на скорой помощи, когда пациентов, поевших грибочков, подбирали семьями в безнадёжном состоянии, а потом узнавали, что всё-каки кому-то из них чудом удалось выжить. И любые объяснения, что в Америке грибы продаются не дикие, а свежими шампиньонами и вовсе отравиться нельзя (кстати мы любим их добавлять в салат сырыми), не могут изменить засевшего в голове убеждения. А в таком блюде грибы заменить нечем, иначе получится совершенно не то. Да, кстати, а какую часть свинины ты предпочитаешь брать для этого блюда? А "склеивать" тёртым сыром не пробовал? Хотя это отступление от рецепта, а традицию следует блюсти неукоснительно.
Ой, как интересно!

#4 Giacco

Giacco

    Аксакал

  • Главные администраторы
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 522 сообщений
  • Пол:Мужчина

Отправлено 27 Октябрь 2008 - 01:51

Согласен. Вкусно. Как нибудь в "Черный день" привезу тебе в параходе в кастрюльке с бутылочкой коньячка. Это - что-то.

Об одном жалею: мне ни разу не удалось надолго и глубоко засунуть свой нос на кухню ресторанчика Штадтхалле. Все-таки, они готовят это мясо чуть-чуть иначе... Эх!
На свете много, друг Горацио, такого, что и не снится, ...если не заснуть.




Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых пользователей