Штадтхалле - здание похожее на черепаху. Строили его для массовых действ. На южном его фасаде есть вход в полуподвальное помещение, в котором есть ресторанчик "Stadthalle". В тридцатые годы в этом здании выступали малоизвестные политические деятели - Эрни Тельман и Ади Шикльгрубер... Впрочем, к этому времени последний уже более 10 лет носил имя Гитлер. Проще было запоминать. И мясо он, несмотря на всеобщее заблуждение, не отрицал, а ограничивал в потреблении. По ряду причин я не присутствовал при этих событиях, но думаю, что оба политика вкусили и мясо и древнее нефильтрованное пиво Паулайнер, которое варится на прусских землях с первой половины XIV века.
Традиции приготовления мяса в этом стиле прозрачны. Промозглая погода прибалтики заставляла готовить богатую белками пищу. Тех, кому незнакомы особенности пищеварения человека, невдомек, что растительные и животные белки не только снабжают нас аминокислотами для роста мышц, но и плохо перевариваются, и заставляют наш организм крепко потеть в борьбе с белками. А значит и греть нас... Но в Альпах замерзающим путникам мясо не дают - боятся, что сил для переваривания не хватит. Поют крепким альпийским ликером (скорее, вермутом) «Génépi», настоянным на сочетании горных полыней - сладко, крепко и горько...
Я отклонился от темы...
Мясо берут порционное - величиной с ладонь (по площади и толщине). Лучше - свинину. Отбивают и оставляют на часок, смазанным смесью уксуса и растительного
масла. Делают это для того, чтобы мясо стало мягким. Тем, кто не в теме, объясняю: эта смесь называется майонезом.
Пока мясо размягчается, чистится десяток шампиньонов, режется пара луковиц.
Шампиньоны отвариваются с солью и режутся на полоски. Грибы с луком хорошо обжариваются.
На одну половину отбитого мяса можно нанести еще немного майонеза, насыпать смеси рубленного зеленого лука и укропа, добавить пару ложек
жареной смеси грибов и лука, положить сверху половинку вареного яйца и накрыть ЭТО второй половиной мяса. Для прочности можно закрепить мясо
деревянной шпилькой.
Большой мясной "вареник" обжаривается с двух сторон до румянного цвета на сильном огне. Потом можно добавить сливок или бульона и тушить на
медленном огне до готовности.
Мясо сверху посыпается рубленой зеленью. В качестве гарнира неплоха отварная цветная капуста. В оригинале его подают с небольшим количеством картофеля.
Частный случай из собственной практики. После жарки мяса остается израдное количество очень вкусной подливы. Я каждую пару кусков готового мяса выкладываю в отдельную посуду и заливаю его собственной подливой, в которой мясо еще может понежиться. Подливой потом можно полить гарнир. А очередные порции мяса будут готовиться на чистой сковороде...
К мясу хорошо идет Бургундское. Но, не сочтите за мовитон, недурно проходит и Рейнское или Токайское. Ну, а Паулайнер или Францискайнер -
пьются кружками под крики 'Хох' .
